如何烤方包(三明治面包)

Sandwich Bread 中文叫做方包,是吃三明治,或者做吐司时最常见的一类面包,因为外形为方形而得名。方包做好了即好看有好吃,像商店卖的。我之所以做方包是因为这是很重要的一类面包,孩子们以后吃三明治,或者早上吃吐司都会需要,学会了方包,孩子们的主食就又多了一项选择。:)

所需食材

高筋面粉(又名:面包面粉,英文名:Bread Flour) 330克
全脂牛奶(注意稍后关于牛奶温度的注释) 185克
鸡蛋(室温,打散的鸡蛋) 20克(大约为1/2个鸡蛋)
白糖 20克
食盐 3克(3/4 茶匙)
快速发酵酵母 (active dry yeast) 3克(1 茶匙)
无盐黄油(室温放20分钟,已软化) 30克

使用工具

9×4英寸(22.8×10厘米)方包烤盒(Loaf Pan)
面包切片器
面包刀
和面机 (Hamilton Beach 63325 6-Speed Stand Mixer)
食物温度计
厨用闹钟
硅胶烤垫(用于揉面切面的案板)
塑料切面刀
量杯量勺
厨用电子秤
擀面杖

制作过程

激活酵母

这可能是整个制作过程中最重要的一步,酵母是需要在合适的温度,湿度和环境中才能最大限度的激活(从安静的状态中醒过来),并使和好的面发酵并膨胀的恰到好处。如果没有最大限度的把酵母激活,会导致等待发酵的时间拉长。激活酵母的具体做法是:首先把牛奶加热至 110-115华氏度 (43-46摄氏度),然后从准备好的白糖中取出2汤匙加入至牛奶中,再倒入准备好的快速发酵酵母,用打蛋器轻轻搅拌至没有明显的酵母粒即可。5分钟后如果牛奶开始排出不少气泡或形成鼓起来的一片片则说明酵母已经被激活。这一步中牛奶的温度非常重要,如果太冷,酵母会醒来的很慢,从而拉长发酵时间;如果太热则酵母会被热水烫死,从而导致面包制作的彻底失败。为了达到最佳激活效果,我专门从亚马逊网站买了一个食物温度仪,后来证明非常有用。

5分钟后可以明显的看到发酵粉已经激活,容器四周有很多小气泡,中间开始结成软壳状的东西

准备和面器并开始搅拌

把下列食材依次放入和面机的搅拌盆:面包面粉,剩下的糖,麦粉,盐,之后用打蛋器大致搅拌均匀,然后加入包含酵母的牛奶,鸡蛋,和之前准备的溶面。装上和面钩后开动和面机,用最低速将所有食材搅拌在一起,之后加速至第二档。搅拌5分钟后加入黄油,然后加速至第三档,并继续搅拌10-20分钟左右。面团如果仍然粘在搅拌盆底或者盆边则还没有搅拌好,面团要搅拌至自动从搅拌盆底脱离,并且已经十分有任性。拉扯面团可以看到很薄而且透光的薄膜状(俗称手套膜),然后再等1-2分钟就可以了。

第一次发酵

把搅拌好的面团塑成球状,放至抹了油的空盆中,盖上保鲜膜,上面再盖一层湿毛巾,将面盆放在烤箱中,把烤箱的灯打开(这会适当提高温度)。然后等45-60分钟,面团体积增加一倍后取出。

因为带孩子出门玩回来晚了,所以我的面发了1.5小时,稍微有些过了,但并没有影响最后的效果

将大面团切分为三个小面团

将发酵好的大面团用手掌拍打和挤按,将大的气泡拍掉,然后切分为三块小面团,分别将三个小面团塑成球状,用保鲜膜盖上醒15分钟。

第二次发酵

将小面团擀为长方形,三折后再擀为长方形,然后从下至上卷起来成为胖胖的滚筒状,放至涂好黄油(或其它油)的方包烤盒子内摆好。盖上保鲜膜进行第二次发酵至面团发到十分接近烤盒的上沿。发酵时间大致需要1小时左右。

将面团进行三折
将三折后的面团上下擀为长条形
将擀为的长条面团自下而上的卷成滚筒,注意面团不应该太薄,应保持其粗胖粗胖的感觉
完成后的滚桶状的面团
将三个滚筒面团安放在烤盒内
一小时后面团已经发酵至盒顶部

盖上烤盒盖子后进烤箱烘烤

把烤箱预热至350华氏度(176摄氏度),烤盒盖子盖好后放入烤箱内烤40分钟就可以取出。

面包出炉切片

烤盒不再烫手后,轻轻敲打四周并倒出来切成片。为了切的更好看我建议使用专门切面包片的模具和面包刀。我用的都在使用工具里有列出。

刚刚把面包从盒子内扣出来的样子
外皮硬硬脆脆的,但手指按上去可以知道里面是软的


为了保证面包水分不会过快失去,建议把面包切片后放入密封的食品袋内保存。

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