天然双色脆皮麻糬球

这款双色麻糬颜色天然美丽,制作非常简单,零失败率,外脆里糯,包裹着比红豆沙更香软的内陷,让你一口下去回味无穷,非常值得尝试。

所需食材

紫薯 2~6个
南瓜 中等大小 1个
白砂糖 适量
淡奶(Evaporated Milk) 一罐
奶油(Heavy Cream) 半罐
黄油 3条
天妇罗炸粉 适量
糯米粉 适量

制作过程

煮紫薯

把紫薯去皮切块,用水煮至变色,筷子可以轻松的插入


煮南瓜

南瓜洗干净,切块去子,放入锅中加水煮熟,到筷子戳上去,南瓜皮明显凹陷但不会戳破。关火晾凉(南瓜的熟度与后续操作有很大关联,一定保证南瓜皮还是能够承受一定压力而不破的哦)。

压紫薯泥和南瓜泥

南瓜和紫薯都熟后就可以压制为泥了。紫薯只需用压网压碎即可。南瓜取一块在手上,用不锈钢勺子沿着瓜皮把肉整块地刮下来,然后就可轻松除去南瓜表皮得到已经软烂的南瓜肉。

炒内馅

炒内馅是做出好吃的内陷的关键。用一条半黄油(一个中型南瓜的量,或是等量紫薯)切碎,加淡奶(Evaporated Milk),淡奶油(Heavy Cream),砂糖,放入铁锅,然后把南瓜泥放入不断翻炒直至炒干。同样方法把紫薯泥也炒好。内陷做完后,可以晾凉备用。也可以放入冰箱冷藏30分钟然后拿出来,搓成球(这些内陷可以密封袋冰箱冷藏保存2周,做汤团,冰皮月饼 年糕 瑞士卷内陷,面包等各种点心,随取随用)。

制作外皮

取内陷的1/3,加入热水和糯米粉,揉成团,粉和水的比例是以糯米面团成团并且不粘手不开裂为准。取等量糯米团,搓成与内陷球一样大的球型。

包内馅

中间用大拇指按下,以拇指为圆心,食指与拇指配合边捏边转,捏成碗状,放入球状内陷。糯米外皮向上包裹收口,搓圆成球即可。

煮熟糯米球

锅内加水,水高度等于或高于糯米球直径即可。待水滚后放入糯米球煮至其浮起水面,捞出。

裹炸粉

放入天妇罗炸粉中均匀包裹,装盘待用。

烤脆皮

这一步是脆皮的关键。把裹好炸粉的糯米球放入烤箱烧烤模式(Broil)550F 烤5分钟至表面微微上色取出。图片这个颜色稍有点深了哈,不影响美味

Comments

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  • Tracy
    January 3, 2018 at 12:31 pm

    请问这里的淡奶油,黄油和淡奶大约是多少克?我买的罐头都比较大,没概念

    • 14号精灵
      January 24, 2018 at 3:42 am

      黄油需要量比较大,也比较固定,一般一个中型南瓜大概需要12tbsp的黄油量。
      黄油具有保持香味和冷却后容易固形的作用,但是也容易造成固形后硬度变高而没有韧性,所以若需要内陷有一定的延展性,可以考虑减1/3黄油伴上1/3色拉油的做法,但是会牺牲一定的奶香味增添一点油腻感。
      淡奶油和淡奶的配比没有定量,依据内陷的多少和自己喜好,目的是为了把内陷调和更细腻。一般以淡奶油为主,加少量淡奶增添奶香味即可,只要觉得内陷足够细腻就可以了。
      加入淡奶油和淡奶之后,若需要做烤制的点心内陷,那必须要小火把内陷炒干,以免烤制的时候造成表皮开裂。

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