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孔爸爸
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linling
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如何烤方包(三明治面包)

Sandwich Bread 中文叫做方包,是吃三明治,或者做吐司时最常见的一类面包,因为外形为方形而得名。方包做好了即好看有好吃,像商店卖的。我之所以做方包是因为这是很重要的一类面包,孩子们以后吃三明治,或者早上吃吐司都会需要,学会了方包,孩子们的主食就又多了一项选择。:) 所需食材 高筋面粉(又名:面包面粉,英文名:Bread Flour) 330克 全脂牛奶(注意稍后关于牛奶温度的注释) 185克 鸡蛋(室温,打散的鸡蛋) 20克(大约为1/2个鸡蛋) 白糖 20克 食盐 3克(3/4 茶匙) 快速发酵酵母 (active dry yeast) 3克(1 茶匙) 无盐黄油(室温放20分钟,已软化) 30克 使用工具 9x4英寸(22.8x10厘米)方包烤盒(Loaf Pan) 面包切片器 面包刀 和面机 (Hamilton Beach 63325 6-Speed Stand Mixer) 食物温度计 厨用闹钟 硅胶烤垫(用于揉面切面的案板) 塑料切面刀 量杯量勺 厨用电子秤 擀面杖 制作过程 激活酵母 这可能是整个制作过程中最重要的一步,酵母是需要在合适的温度,湿度和环境中才能最大限度的激活(从安静的状态中醒过来),并使和好的面发酵并膨胀的恰到好处。如果没有最大限度的把酵母激活,会导致等待发酵的时间拉长。激活酵母的具体做法是:首先把牛奶加热至 110-115华氏度 (43-46摄氏度),然后从准备好的白糖中取出2汤匙加入至牛奶中,再倒入准备好的快速发酵酵母,用打蛋器轻轻搅拌至没有明显的酵母粒即可。5分钟后如果牛奶开始排出不少气泡或形成鼓起来的一片片则说明酵母已经被激活。这一步中牛奶的温度非常重要,如果太冷,酵母会醒来的很慢,从而拉长发酵时间;如果太热则酵母会被热水烫死,从而导致面包制作的彻底失败。为了达到最佳激活效果,我专门从亚马逊网站买了一个食物温度仪,后来证明非常有用。 准备和面器并开始搅拌 把下列食材依次放入和面机的搅拌盆:面包面粉,剩下的糖,麦粉,盐,之后用打蛋器大致搅拌均匀,然后加入包含酵母的牛奶,鸡蛋,和之前准备的溶面。装上和面钩后开动和面机,用最低速将所有食材搅拌在一起,之后加速至第二档。搅拌5分钟后加入黄油,然后加速至第三档,并继续搅拌10-20分钟左右。面团如果仍然粘在搅拌盆底或者盆边则还没有搅拌好,面团要搅拌至自动从搅拌盆底脱离,并且已经十分有任性。拉扯面团可以看到很薄而且透光的薄膜状(俗称手套膜),然后再等1-2分钟就可以了。 第一次发酵 把搅拌好的面团塑成球状,放至抹了油的空盆中,盖上保鲜膜,上面再盖一层湿毛巾,将面盆放在烤箱中,把烤箱的灯打开(这会适当提高温度)。然后等45-60分钟,面团体积增加一倍后取出。 将大面团切分为三个小面团 将发酵好的大面团用手掌拍打和挤按,将大的气泡拍掉,然后切分为三块小面团,分别将三个小面团塑成球状,用保鲜膜盖上醒15分钟。 第二次发酵 将小面团擀为长方形,三折后再擀为长方形,然后从下至上卷起来成为胖胖的滚筒状,放至涂好黄油(或其它油)的方包烤盒子内摆好。盖上保鲜膜进行第二次发酵至面团发到十分接近烤盒的上沿。发酵时间大致需要1小时左右。 盖上烤盒盖子后进烤箱烘烤 把烤箱预热至350华氏度(176摄氏度),烤盒盖子盖好后放入烤箱内烤40分钟就可以取出。 面包出炉切片 烤盒不再烫手后,轻轻敲打四周并倒出来切成片。为了切的更好看我建议使用专门切面包片的模具和面包刀。我用的都在使用工具里有列出。 为了保证面包水分不会过快失去,建议把面包切片后放入密封的食品袋内保存。

冰皮月饼制作方法

再过一个月就是中秋节了,这次我尝试了一下制作冰皮月饼,效果还蛮不错的。现在把方子和心得总结一下供大家参考。冰皮月饼时尚好看,又没有发酵和烘培等工序,所以如果你有兴趣赶在中秋节前做月饼的话,这是款相对比较容易掌握的月饼。月饼馅我直接使用了 Hmart 超市里的日本小仓红豆沙,味道偏甜,所以我建议大家自己做馅,比如:紫薯馅,黑芝麻馅,口味更容易掌握。如果嫌麻烦,大家可以在华人超市内买到现成的枣泥馅,莲蓉馅,甚至还有榴莲馅,这些都是做冰皮月饼的好选择。 所需食材 糖粉(Powdered Sugar) 50克 糯米粉(Glutinous Rice Flour) 50克 粘米粉(Rice Flour) 50克 澄(二声)粉(Wheat Starch) 30克 炼奶(Condensed Milk) 30克 玉米油(Corn Oil) 30克 全脂牛奶(Whole Milk) 230克 红豆沙(Red Bean Paste) 1盒 使用工具 50克月饼模具 食品加工手套 厨用闹钟 硅胶烤垫(用于揉面切面的案板) 塑料切面刀 量杯量勺 厨用电子秤 擀面杖 手动打蛋器 制作过程 混合拌匀 将糖粉,糯米粉,粘米粉,澄粉,炼奶,玉米油,全脂牛奶混合在一起,用手动打蛋器打匀。 蒸冰皮 将搅拌好的混合液盖上保鲜膜,放入蒸锅内中火蒸20分钟,然后取出。 准备熟糯米粉 在蒸冰皮的时候,另取1/2杯糯米粉放在小锅内用小火加热,并不断翻炒,直到糯米粉炒熟颜色发微黄为止。这些炒熟的糯米粉烧后将用于包月饼的工序之中,粘在月饼上的糯米粉最后会被食用,所以要确保炒熟。 准备冰皮面团 冰皮蒸好后用筷子或打蛋器将其划开打散,然后戴上食品加工手套不断的揉挤捏拿冰皮面团使其成型为滑腻的大面团,然后按每份25克的分量分为均等的小面团。应该可以出15-18个小面团。如果冰皮面团太烫手则等到可以忍受时再揉面,注意手不要被烫伤。 准备红豆沙馅 将买来现成的红豆沙倒出来一个容器内,然后用勺子拌匀待用。如果豆沙无法成型则可以放在锅里小火翻炒至容易成型为止。 包冰皮月饼 将小面团擀成圆形,中间放25克红豆沙,然后就可以包起来了。这一步是比较考手工的一步。包出好看无缺陷的冰皮月饼全在这步的手艺。冰皮面团如果比较粘可能会造成互相粘连不好操作,可以把冰皮放入冰箱内冷藏10分钟再拿出来,包一个后再拿一个出来,适当粘些之前炒熟的糯米粉让表面增加摩擦有质感。记得要戴食品加工手套否则会粘手。 揉掉明显的接缝处,并塑成椭圆状后,最光滑整齐的部分套进模具内,收口的部分向着模具外,然后压制成型。光滑部分会被印出花样,在出模的时候要小心。印花的部位容易产生粘连,所以在压制成型前在印花部位均匀蹭上薄薄的糯米粉效果会比较好。其中的力度和手法在做几个之后会变得顺利起来。戴上食品加工手套会容易操作一些。 冷藏冰皮月饼 月饼做好之后,如果月饼上有不均匀或多余的糯米粉可以用油刷轻轻拂拭掉。将做好的月饼摆在碟子或玻璃容器内包上保鲜膜放在冰箱里冷藏。一小时以后口感就很好了。

自己发面做馒头

馒头是华人喜闻乐见的一种面食。在我捣鼓了几周的 Pancake, Waffle, Mac & Cheese, Brownies 和面包之后家里人终于受不了了提出来我们还是更喜欢中国面食,所以这次我尝试着做了馒头。而且馒头类似面包,也便于孩子们用手撕吃,这样他们的主食选择也多了一样。:) 这个馒头方子是我经过改良后的,没有泡打粉,没有加盐,没有加油,不需要用牛奶。分量是给两层蒸笼安排的,如果你初次尝试,只有一层笼屉,或者不需要太多,把食材减半即可。 所需食材 中筋面粉(又名:普通面粉,英文名:All Purpose Flour) 500克 白糖 40克 快速发酵酵母 (active dry yeast) 8克 植物油 10克 水(注意稍后关于水温的注释) 240克 使用工具 和面机 (Hamilton Beach 63325 6-Speed Stand Mixer) 食物温度计 厨用闹钟 硅胶烤垫(用于揉面切面的案板) 塑料切面刀 量杯量勺 厨用电子秤 擀面杖 制作过程 激活酵母 之前提到,酵母激活方面我采用了之前做面包的成功方法,发酵对于做出松软的馒头至关重要。具体步骤是:首先把水加热至 110-115华氏度 (43-46摄氏度),然后把白糖加入水中,搅拌均匀后再倒入准备好的快速发酵酵母,用打蛋器轻轻搅拌一下至没有明显结块的酵母粒即可。5分钟后如果水中排出不少气泡或形成鼓起来的一片片的物体则说明酵母已经被激活(见图)。水温非常重要,如果太冷,酵母会醒来的很慢,导致之后所需的发酵时间拉长;如果太热则酵母会被热水烫死。纯粹用手指头去感受温度无法精确的判断,为了达到最佳效果,我专门买了一个食物温度仪,我强烈推荐大家买一个,这对于缩短所需的发酵时间很有帮助。 准备和面器并开始搅拌 把水和面粉放入和面机的搅拌盆:装上和面钩后开动和面机,用最低速将所有食材搅拌在一起,之后加速至第二档,过两分钟后加速至第三档,并继续搅拌7-10分钟左右。面团如果仍然粘在搅拌盆底或者盆边则还没有搅拌好,面团要搅拌至自动从搅拌盆底脱离,说明面团已经可以塑成型了就可以了。 第一次发酵 把搅拌好的面团塑成球状,放至抹了油的空盆中,盖上保鲜膜,上面盖一个盖子也可盖一层湿毛巾或湿纸巾(paper towel),将面盆放在烤箱中,把烤箱的灯打开(这会适当提高温度)。然后等40分钟后取出。 将面团一分为二 将发酵好的大面团用手掌挤按拍打,把气泡按掉,也把面按实在一些。实在一些的面会紧致一些,吃的时侯和唾液作用会更有嚼劲更甜。然后将大面团切分为两个大小一致的中等面团。 将中等面团塑为长棍形状 将中等面团用擀面杖擀成长方形,然后从下至上卷起来成长棍状,接缝处按紧,然后用手来回滚动,最后使其粗细一致表明光滑即可。擀成长方形后可以加入坚果也是不错的变化。 将面棍切成小馒头状 将面棍等分切为小馒头状,然后放进涂油或垫了油纸的笼屉内。 二次发酵 冷水放入蒸锅内,大火烧开,然后把火关掉,把笼屉放入蒸锅,利用逐渐冷却的水蒸气帮助馒头二次发酵,等十分钟。 蒸馒头 开大火开蒸,12分钟后关火,然后再等三分钟开锅取出馒头。

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Daycare Center

纽约皇后区托儿所(Daycare Center)目录

纽约皇后区的华人居民很多(法拉盛 Flushing,艾姆赫斯特 Elmhurst, 雷哥公园 Rego Park,森林小丘 Forest Hills, 新鲜草原 Fresh Meadows, 贝赛 Bayside, Douglaston, 小颈 Little Neck, 大颈 Great Neck,等等)。华人家庭为孩子找合适的托儿所 Daycare Center 也成为了很大的一个需求。现在我把纽约皇后区华人相对比较集中的一些地区附近的托儿所 Daycare...

纽约室内游乐场所

小编在这里要提醒各位父母,室内活动虽然可以避开坏天气,但是孩子多的地方容易传染疾病,所以应该勤洗手避免和其他的孩子交叉感染,另外也请关注我们的纽约室外活动场所列表,让室内活动和室外活动相结合。https://www.happyhomekeeping.com/outdoor-places-newyork/ 梦想乐园 - Little Dreamers Kingdom 地址:254-18 Northern Blvd, Suite 5, Little Neck, NY 11362 电话:(929) 224-2665 网站:littledreamerskingdom.com Good Day Play Cafe 地址:208-03 35th ave Bayside, NY 11361 电话:(929) 381-1094 网站:gooddayplaycafe.com 备注:韩国人经营,干净整洁,地方不是很大,大人可以在一旁喝饮料,做生日20几人很适合,适合0-4,5岁的孩子。地址在社区内所以附近停车也方便。 Chuck E....

纽约课后学习班

如何从小培养孩子们的各类兴趣爱好,有多种学习班供家长们选择。 诺林学院 - Norlin Academy 地址:21425 42nd ave, Bayside NY 11361 电话:(718) 428-0381 微信:NorlinAcademy Instagram: @norlinacademy 贝赛舞蹈艺术学校 - Bayside Dancing Art Club 地址:215-20 73rd Ave, Bayside, NY 11364 电话:(917) 318-5989 纽约教育中心 - Learning...

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立刻冻结信用查询 – 如何应对Equifax个人信用数据泄漏事件

2017年9月7号爆出了美国有史以来最严重的一次数据泄露事件,Equifax所储存的1.43亿人的社会安全号,姓名,地址,生日等信息在五月至七月间被黑客获取,还有20万人的信用卡信息被窃取,而公司几个高管在得知数据泄露后,所做的第一件事情是在8/1和8/2号分别大量抛售手中的公司股票,然后才对外公开事件。 信用卡信息被窃取大家都知道后果是什么,不法分子会用盗用的信用卡买东西。而个人数据被窃取的后果则严重很多,因为不法分子可以用这些信息去大量申请信用卡和贷款等等。我们这些普通老百姓能够采取什么行动来保护自己呢?我花了不少事件去了解相关情况和各方面的建议,最后我选择了立刻冻结自己和家人的信用纪录查询,我建议身边所有的朋友也马上这么做。 为什么要冻结信用查询 Equifax是美国三家信用查询机构之一,另外两家是Experian和TransUnion。在不法份子冒充你的身份去租房,申请信用卡,贷款,买车买房子时,信用卡公司,租房公司需要查询申请人的信用纪录,在确保信用足够好之后才会批准。而查询一个人的信用纪录必须要通过之前提到的这三家信用查询机构之一,一般来说会在其中选择两家调取纪录,这样就给了我们这些普通老百姓一个保护自己的机会。如果针对我们的信用查询被冻结,那么不法份子就无法成功的使用我们的身份申请到信用卡,租到房,租到车,申请到贷款等等。 如何冻结信用查询 那么我们怎样才能冻结信用查询呢?一点儿也不难,立刻分别给这三家公司打电话(24小时自动应答免费电话),在提供自己的社会安全号,生日和住址之后可以根据语音提示选择冻结对自己的信用查询(Security Freeze)。冻结和解冻服务在不少州是免费的,但有些州是要收费的(华人重镇纽约州,新泽西州都是免费的,加州:$5,康州:$10等等)。注意:不要试图通过网站去申请冻结,经过我的多方尝试和通过朋友们反复验证,打自动电话是最简单最快速的方式。我给这三家公司分别打了电话把我自己和所有家人的信用查询全部冻结了,每个电话需要差不多4,5分钟左右;三家公司打下来共需要15分钟左右。如果家里四口人一共需要花费时间一小时。这三家公司的自动服务电话是: Equifax (1-800-349-9960) 要求提供社会安全号和住址确认身份 Experian (1-888-397-3742) 要求提供社会安全号,生日,邮编和住址确认身份 TransUnion (1-888-909-8872) 要求提供社会安全号,生日,邮编和住址确认身份 Equifax会自动给你生成一个安全号码,之后如果你想解冻将要需要提供这个安全号码。TransUnion会要求你自己创建一个安全号码,而Experian不会要求安全号码。从理论上来说不法份子其实是可以利用盗取的个人信息,抢先给这三家公司打电话,获得安全号码后防止你冻结查询。但这样的做法应该更可能发生在针对特定个人的身份盗取而不太可能大批的发生在普通老百姓身上。 请注意:小孩子因为还没有建立起自己的信用纪录,所以他们在这三家公司是不会有纪录的,所以应该不需要为他们打电话。如果您不放心也可以打打看。我给我的两岁孩子也打了电话,这三家公司的自动应答系统都报错说无法找到相关信息。 信用查询冻结的坏处是什么 信用查询冻结之后如果你去申请新的信用卡,买车等会造成一些不方便,这时候你需要再给这三个公司打电话,让他们暂时解冻,你也可以要求一个解冻期,比如9/15-9/21等等。但是这样的不方便相对于身份被盗用的严重后果来说实在是不算得什么。另外对冻结收费的州在需要解冻的时侯也会收费,所以这些操作都会有一些花费,不过费用大多在$5-$10不等。华人聚居的纽约州和新泽西州都不收费,加州收$5,所以都是很少的花费。另外如果你的身份已经被盗用的话,上述冻结和解冻的操作费用大多都会被免掉。 冻结信用查询之后是否就安全了 冻结信用查询只能阻止不法份子用你的名义申请信用卡,租房,租车等这类需要信用查询的事情,这并不代表着就可以高枕无忧了。除了冻结信用查询,我还有下面几个建议,以进一步确保大家的个人信息安全。 定期检查信用卡账单建议每个月一次,陌生的消费纪录一定要搞清楚是怎么回事。 定期查询自己的信用纪录建议每年一次。根据联邦法,每个人都有权利每年一次免费通过www.annualcreditreport.com查询自己的详细信用纪录。这个信用纪录查询对于被冻结的本人自己查询依然是有效的,而且是免费的。在查询信用纪录的时侯要仔细看清是否有自己不知道的信用查询纪录,比如有奇怪的申请信用卡,租房,租车等相关的查询纪录,这些纪录很有可能就是不法分子使用了你的个人信息进行的操作。 银行账户和信用卡账户设置警报这点也非常重要,我建议设置转账/信用卡消费数额超过$100就立刻报警通知你(通过电话,短信和电子邮件)。我本人通过这个设置在一次信用卡被盗用时收到了警报并成功的阻止了那次盗用。 如果您还有其他好建议,欢迎您留言。如果您觉得这篇文章对您或您的家人朋友会有帮助,请一定转发给他们,让自己身边的朋友们也尽快保护好自己的信息安全。祝大家好运。

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